大豆含有丰富的蛋白质、氨基酸、钾、铁、异黄酮等营养元素,但是因为有抗营养因子的存在,有很大一部分营养人体吸收不了。要想破坏掉抗营养因子,有两种方法:一种是发酵技术,我国的腐乳类制品及日本的纳豆就是用的发酵技术。另一种是高温技术,大豆拉丝蛋白就是用的高温技术。
大豆拉丝蛋白是用大豆分离蛋白(大豆蛋白粉)为主要原料,先使大豆分离蛋白、谷朊粉等原料在机筒内处于高温熔融的状态,再采用双螺杆挤压成型技术使物料剪切成丝,结构再造。从而形成有肉类肌肉丝结构的一种产品。由于经过了180度的高温,充分破坏掉了大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白能够限度的被人体吸收。
由于原料是用不含油脂的大豆分离蛋白,所以大豆拉丝蛋白几乎不含脂肪,更是不含胆固醇。再加上其高蛋白,且易被人体吸收的特点,使它成为一种高品质的食材。由于其良好的丝状结构,使其具有良好的咀嚼感。
大豆拉丝蛋白系列产品,目前有五香、麻辣、烧烤、黑鸭四种口味。
五香味,不辣,一点辣味没有,肉香味。
麻辣味,采用厂里秘制的辣椒油,纯香辛料制作而成,不含食品添加剂,山东辣,不是特别辣。
烧烤味,辣椒油一点点,主要是花生碎、白芝麻、孜然。
黑鸭味,不含辣椒油,主要用料黑胡椒。