面包放入冰箱不好，冻过的面包不好吃。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。然而，低温保存也并非毫无用处，它重要的作用在于防止面包变质。