为此专家认为，苹果醋的确有一定的效果，它的机理一是可以延长食物在胃中的滞留时间即胃排空时间，这样可以有效地缓和餐后血糖值的波动。大家知道，如果血糖值波动比较大的话，血液就是释放大量的胰岛素来调节血糖，而胰岛素的主要作用就是促进脂肪的合成与贮存，同时抑制脂肪的分解氧化，从而具有一定的效果。
苹果醋的另一个机理就是可以降低血脂，包括降低血清总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白等功效，这一点也已经被国内外的很多学者和专家所证实。但是上述这些作用并不会像很多商家所宣传的那么“神奇”。就如同“茶多酚”可以、“咖啡因”可以、但是我们会发现那些成天喝茶喝咖啡的人中大胖子比比皆是一样。