卤鸭脖在煮的时候一般不超过10分钟就好，鸭脖很容易煮熟，烧沸的卤汁中煮上10分钟，鸭脖就已经很软烂了，这时候关火浸泡鸭脖于卤汁中，慢慢入味，半小时以上鸭脖就有很明显的卤味了，喜欢口味重一点就多浸泡一些时间，所以卤鸭脖的时间是有两个步骤共同花费的时间之和。
如果是解冻的鸭脖，可以先放在清水里面浸泡，然后准备葱、姜各10g，加一些料酒和盐，搅拌均匀腌制12小时以上，这样卤出来的鸭脖更佳入味。
卤鸭脖的保存方法最好就是泡在卤子里，因为卤料中很难有细菌侵入，并且油脂层的隔温隔热作用也可不会让卤鸭脖腐烂，一般刚卤好的鸭脖可以保存12小时之久。