方法一
1、取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断；
2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断；
3、用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开；
4、刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨；
5、刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
方法二
1、将鸡爪放入沸水锅中汆一下，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右；
2、焖煮好的风爪，用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白；
3、鸡爪冷却透后将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去）；
4、然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出；
5、此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
方法三
1、选新鲜白嫩块头大的鸡爪，开水煮20分钟至25分钟，煮开后摊开放置，防止爪子冷却后粘连；
2、取一鸡爪（简称：爪）爪心朝内，中间剪开，到爪心；
3、从关节处掰开，直到和软骨分离，顺势将主骨皮分离；
4、依然爪心朝自己，沿着每个爪指中间剪开（爪甲先剪掉）；
5、完成上一步，小剪刀完成任务，先放下。出动拇指，用指尖沿着开口，逐一推开爪骨和皮，直到软骨，即可把爪指骨头取出。