如果是真空冷冻干燥榴莲，先将新鲜水果果肉放置于冷冻干燥器内，然后即时急速冷冻，令果肉内水分转变成冰粒，再将之置于真空容器内，以进升华，即将冰直接转化成蒸汽，采用此法除只去掉水分外，果肉仍能维持原状，更保留原有的营养价值和新鲜水果的维他命及矿物质。这样的榴莲干是纯榴莲做的。
其实榴莲的果壳打开以后，经过人工的一个筛选会把一些水分不太高的，不合格的榴莲就直接扔掉了，通常会选择一些非常饱满的榴莲。有很多吃货特别喜欢吃榴莲干，通常为了能够让榴莲果肉的口感特别的丰富，会经过一定的技术处理，把成本降低不少，平常我们所吃到的榴莲干都是人工制作时留下了最好的果肉。