杏仁又分成南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）二种：南杏大而扁、颜色比较浅，特色是香气淡、味道微甜；北杏外型则小而厚、颜色偏黄，特色是香气比较浓、吃起来偏苦。一般来说，前者会用来制作甜品，后者则供药用；不过在制作如杏仁豆腐、杏仁茶等中式甜品时也经常会将两者混用。
杏仁茶，最初是由宫廷传入民间的一种特色传统茶饮。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。