没有本质上的区别，等量的绵白糖和白砂糖甜度相当。如果要说不同，1、白砂糖一般是蔗糖，绵白糖有蔗糖，也有从甜菜中提取的。2、从外观上看，白砂糖按颗粒大小分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖和糖粉，绵白糖的颗粒与幼砂糖相当，颗粒越细越容易融化。3、白砂糖偏干，绵白糖含水量大。4、如果用作烘焙的话，使用绵白糖的糕点更容易上色，当然如果火大了也更容易发黑。5、另外一点，同一个品牌的白砂糖比绵白糖稍贵，有制作工艺的原因，可能也是有含水量的原因吧，同样的重量水多了糖自然就稍少，所以能略便宜。
白糖是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。
所谓绵白糖就是我们平时所的白糖，这种糖晶的颗粒相对小一些，并且吃起来口感稍微细腻一点，绵白糖经常作为凉拌菜的一种调味品，在我们国家，所吃的糖多数是绵白糖，但是绵白糖的纯度相对要低一点。绵白糖的甜度更大，如果很喜欢吃甜食，则不妨做饭菜的时候加入绵白糖。