在食品行业，消费者的追求无怪乎新奇、健康、营养。然而，花生米、怪味豆是很多市民喜欢的零食。这类用油料作物制作的食品如果储存不当，很有可能出现酸价不合格等情况，也就是市民常说的“哈喇”味。北京市食药监局今天上午公布了新一批不合格食品名单，其中3款小吃被检出过氧化值、酸价不合格。
在食品行业，消费者的追求无怪乎新奇、健康、营养。然而，花生米、怪味豆是很多市民喜欢的零食。这类用油料作物制作的食品如果储存不当，很有可能出现酸价不合格等情况，也就是市民常说的“哈喇”味。北京市食药监局今天上午公布了新一批不合格食品名单，其中3款小吃被检出过氧化值、酸价不合格。
市食药监局在近期的监督检查工作中，共发现“怪怪”牌重庆怪味胡豆等7种食品不合格，现决定对不合格产品在流通领域采取停止销售措施。
记者注意到，其中“怪怪”重庆怪味胡豆酸价超标近2倍。“老豆味”香酥椒花生米和“庄味夫”花生米过氧化值分别超标2到3倍。食品专家表示，出现上述问题，都有可能是食品储藏时间过长或者与空气频繁接触导致的。
以酸价为例，其是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
至于过氧化值，则表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质。
那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。通常情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。