提高市场占有率。推进商旅结合，与创建旅游大市相配套，加强商贸业与旅游业合作，将餐饮、沐浴、美容美发等服务项目编排进旅游线路，丰富扬州旅游内涵，拓展“扬州三把刀”的发展空间。
全力打造地方传统民族品牌。加快“扬州三把刀”行业体制和机制的转型，大力推进“三把刀”向产业化、现代化、连锁化方向发展。创新思路，开辟服务项目，开发名品精品，开拓、国内市场。以为依托，通过资产重组、股份制改造等方式，集中优质资产、优势资源，实施规模化生产和连锁化经营，提升竞争实力，做大企业规模。着力培育富春、老妈火锅等餐饮龙头企业，加快培育年营业额超亿元的淮扬菜餐饮龙头企业。着力培育苏扬足底、陆琴脚艺等骨干沐浴企业，形成连锁店达百家的经营规模。实施品牌战略，引导培育出一批拥有自主知识产权、市场定位准确、竞争力强的行业品牌和企业。精心培植“扬州师傅”品牌，制定各行业“扬州师傅”技术标准，增强品牌文化认知度，提高其度和美誉度。以节兴市，运用“烟花三月”旅游节这一平台，开展促销、比赛、考察、交流等系列活动，提高市场占有率。推进商旅结合，与创建旅游大市相配套，加强商贸业与旅游业合作，将餐饮、沐浴、美容美发等服务项目编排进旅游线路，丰富扬州旅游内涵，拓展“扬州三把刀”的发展空间。