大力发展“亲民”餐饮 打造川菜 开拓国内外市场

    在几日前，四川省商务厅发布《四川省川菜产业发展规划（2013—2015）》，未来三年，该省将大力发展品牌化、大众化餐饮，拓展现代经营方式，努力开拓国内外市场，培育一批主营业务突出、创新能力强、信息化应用水平高、品牌度大、辐射带动作用明显的大型餐饮企业和企业集团，力争全省餐饮收入年均增长10%以上。
    前年，四川餐饮业实现零售额1097.8亿元，增长18.6%，首次突破千亿元大关。全省销售额上亿元以上的餐饮企业有13家，全省拥有60余个“中华名小吃”、14个餐饮“中华”、31个餐饮“四川”、12个“川菜畅销品牌”和百余道川菜以及1个、31个省级非物质文化遗产保护项目。但四川餐饮企业仍处于小、散、弱的状态，标准化、工业化、规模化程度较低。2011年，全省限额以上餐饮企业餐饮收入为260.1亿元，占全省餐饮收入的比例仅为22.1%，全省餐饮企业中仅有4家进入“2011年度餐饮百强企业”行列，仅拥有6个“驰名商标”，至今尚无一家餐饮企业上市公司。
    依照规划，四川将积极推动川菜原辅料绿色化、加工制作绿色化、消费服务绿色化和餐厨垃圾处理绿色化。倡导餐饮行业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动，消费者节俭消费。鼓励餐饮企业建立和实施先进的食品管理体系，执行餐饮服务食品操作规范，确保食品。此外，四川将完善川菜产业导向和空间布局，打造成都平原中心川菜区、川东北特色川菜区、长江流域特色川菜区、攀西亚热带特色川菜区、川西北藏羌特色川菜区。重点发展核心产业链，培育壮大龙头企业，鼓励企业争创“驰名商标”、“四川省着名商标”等称号，加快培育一批具有自主知识产权的川菜产业品牌。发展连锁经营模式，大力开拓国内外市场。不断研发品类丰富、特色鲜明、时尚美观、具有浓厚文化韵味的川菜衍生产品，开发具有人文色彩的东坡菜、大千菜、三国菜等系列的菜品。结合青城山、峨眉山作为道教、佛教圣地的优势，开发道教、佛教素食菜品。
    四川还将发挥川菜作为着名地方风味流派的强大影响力，培养川菜大师、名师，开发特色名菜，争创餐饮名店，将川菜产业打造成餐饮业中的、精品。