福建食品:茶点“营养”茶文化

    春节将至，在福建松溪县城东工业园区，丰远食品公司里一派繁忙，流水线上，工人们紧张地生产着传统“茶点”食品：柔软香糯的麻糬、入口即化的凤梨酥、栩栩如生的红年糕、甜而不腻的牛轧糖……浓郁的香味让人垂涎欲滴。
    年轻帅气的公司董事长毛远丰告诉记者，下半年来，公司“茶点”订单不断，春节前后，将要生产20万条红糖年糕、50多吨台湾麻糬等投放上海、福州等市场。
    在接待客户的同时，毛远丰向记者讲述了他与“茶点”结缘十年故事。
    毛远丰说，茶是中华民族的举国之饮，资料中记载“它发于神农，兴于唐朝，盛于宋代，滥觞于明清”。而茶点是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。茶点精细美观，口味多样，形小、量少、质优，品种丰富，是佐茶食品的主体。它有着丰富的内涵，在漫长的发展过程中，形成了许多花样不同的茶点类型与风格各异的茶点品种。茶点讲究色、香、味、形等感观享受，它们与茶相伴，却有着各自迥异的特色；看似点缀，却是茶文化不可或缺的组成部分。
    早在十年前，毛远丰与自己的台湾合作伙伴游健阳合作时就感受到这一点。十年前，来自台湾桃园县百年制饼世家的游健阳到厦门展业，在厦门工作的毛远丰成为他的个“徒弟”，第二年，师徒二人联手闯荡上海滩，创建了丰贵食品公司，从此结为合作伙伴。
   “其实台湾麻糬就是闽北农家逢年过节制作的糍粑加了各种的馅料而已。糍粑在闽北方言里又称麻糍，可见二者是有着‘血缘’关系。”毛远丰说。在开发系列产品时，为了让台湾麻糬适合上海人口味，毛远丰将闽北人手工制作糍粑的技术分解后，开发出机械化生产线，还采用了来自闽北的单季高山糯米，创造出一种独特的口感。三年间，毛远丰带领研发团队开发出五大系列60多种的麻糬，从此“走红”上海。
    去年10月，筹建一年多的福建丰远食品有限公司在松溪经济开发区正式投产，“琴琴”牌台湾麻糬、凤梨酥、铜锣烧、果酱酥糕、月饼、法式餐包六大系列100多个品种的糕点一面世，就广受消费者欢迎。
   “在松溪，我们已经建立起了空气洁净度达到十万级的洁净生产车间，这是生产药品企业的标准。”毛远丰表示，近年来，随着高速公路、铁路等重大交通基础设施的不断完善，闽北与沿海地区的时空半径进一步转换，食品产业发展的物流成本进一步下降。在打造闽北千亿食品产业的机遇之下，他和合作伙伴又启动了二期建设工程，将发展项目覆盖到食品加工的前端——原料预加工与食品软包装上，开发闽北丰富的粮食资源，做足地方食品特色。
    毛远丰说，茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性。品茶是要茶点相配的，正如红花与绿叶相得益彰。一壶上等的茶品，些许佐茶的点心，再加上完全放松的心情，才能品出好茶的韵味。现在广东的早茶风靡各地，广东早茶其实是以品尝美味为主，以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多，让人数不胜数，口味有甜有咸，人各取所好，非常随意，而每一份茶点都小巧精致，以色、香、味俱全而受到各阶层人士的欢迎。
   “饮且食兮寿而康”。饮茶佐以点心，在唐代的史料中便有记载。“四时花竟巧，九子粽争新”，诗句中向今人展现的，就是一幅唐代茶宴上茶点盛行的图景。随着时代的变迁，茶叶的品种以及人们的饮茶方式都在悄然改变，然而始终不变的，是饮茶人对茶点的那份钟爱。和着轻风，一壶好茶，两三知己，四五样茶点，是多少人向往的境界。
    如果说，的茶文化像大海一样深邃，那么茶点就是散落在大海里的一颗颗耀眼的明珠。毛远丰说，“茶点是茶文化的一个重要组成部分，无论过去、现在还是将来，它都和茶叶本身一道，共同书写着茶产业发展的历史。”