为了进一步加强对餐饮服务单位凉菜加工经营管理，强化餐饮服务单位依法履行餐饮服务食品责任意识，规范凉菜经营服务行为，凉菜质量隐患，近段时间，省局下发通知，在全省开展餐饮服务单位凉菜制售专项整治行动。该通知对以下工作做出了具体要求：
为了进一步加强对餐饮服务单位凉菜加工经营管理，强化餐饮服务单位依法履行餐饮服务食品责任意识，规范凉菜经营服务行为，凉菜质量隐患，近段时间，省局下发通知，在全省开展餐饮服务单位凉菜制售专项整治行动。该通知对以下工作做出了具体要求：
一是摸清底数
要求各级餐饮服务食品监管部门要按照属地监管的原则，对本辖区内餐饮服务单位进行摸底调查，对经营凉菜的餐饮服务单位要统一登记造册，掌握本地凉菜经营情况。
二是规范凉菜许可行为
要求切实规范餐饮服务许可行为，对符合凉菜经营条件的餐饮服务单位在《餐饮服务许可证》备注栏内要加注“凉菜”项目，对不供应的加注“不含凉菜”项目。
三是落实凉菜制作“五专”管理
要求切实加强餐饮服务单位的凉菜制作“五专”管理（专人负责、专室制作、工具专用、专用、冷藏专用）。对于符合凉菜制作条件的餐饮服务单位继续进行许可。对于不能达标的餐饮服务单位给予警告，限期整改。对于整改后仍然达不到凉菜经营条件的餐饮服务单位应依法注销凉菜经营许可项目。
四是开展凉菜专项抽检
要求各级餐饮服务食品监管部门进一步加大餐饮服务单位凉菜的抽检力度，完善抽检程序，及时发现餐饮服务单位凉菜食品隐患，尽早处理。
五是切实落实中小学校（托幼机构）食堂严禁制售凉菜制度
各市州餐饮服务食品监管部门要加强学校食堂的监督检查，严禁中小学校（托幼机构）制作加工和经营凉菜。
六是强化对凉菜加工制作人员培训
要求餐饮服务单位加强对凉菜加工制售人员的食品宣传教育，认真组织学习相关法律法规知识，切实提高凉菜加工制作人员的法律意识和意识。
七是严肃查处餐饮服务单位未经许可超范围经营凉菜的行为
要求各市州餐饮服务食品监管部门依法严厉查处餐饮服务单位未经许可超范围经营凉菜的违法违规行为，对于性质恶劣、造成严重后果的餐饮单位，依法从严处罚。涉嫌犯罪的，及时送往司法机关。