食品子在国内一直被广大消费者所重视，尤其是近几年更是如此，而国家为确保食品，在每个地区都实行相对应的法规、措施等。前段时间，湖南省质监局正式发布了新一批湘菜地方标准，其中明确提出“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”为现代湘菜的典型风格特征。
食品子在国内一直被广大消费者所重视，尤其是近几年更是如此，而国家为确保食品，在每个地区都实行相对应的法规、措施等。前段时间，湖南省质监局正式发布了新一批湘菜地方标准，其中明确提出“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”为现代湘菜的典型风格特征。
湘菜地方标准体系基本搭建
如果判断一碗湘式米粉是否正宗，有哪些指标来衡量呢？浏阳蒸菜、衡东土菜、南岳斋菜、常德钵子菜、湘西湘南野菜究竟用什么原辅材料、怎么烹调做出来才正统地道？前段时间，历经4年时间，经过湘菜大师和标准化专家激烈辩论、研究、创新、统一、征求意见，《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项地方标准正式发布。至此，省质监局已发布湘菜地方标准共159项，其中湘菜菜点标准42项、原辅材料标准70项、预包装湘菜标准9项、湘菜餐饮辅助产品标准24项、食品检验方法等标准14项，基本搭建了湘菜标准体系平台，《湘菜标准》结集出版。
湘菜标准为产业化护航
“作为八大菜系之一，湘菜一直在谋求产业化，打造千亿产业。”湖南省食检院副院长杨代明介绍，“湘菜标准化的目标就是让湘菜通过连锁经营实现‘大产业化’，保护湘菜知识产权。”据悉，湘菜地方标准首次采用“大产业化”的思路，将湘菜大产业划分为烹饪原料产业、湘菜菜点产业、预包装湘菜（湘味熟食）产业、湘菜餐桌辅助食品产业和湘菜餐饮文化饰品产业，构筑了以湖南省地理标志保护产业和非物质文化遗产为主要原材，发展湘菜菜点、预制湘菜和湘味调味品化加工为支撑的湘菜产业化标准体系。本次发布的湘菜地方标准还首次系统梳理了湘菜历史，分为经典湘菜、大众湘菜、地方湘菜和创新湘菜四大部分。另外，独特的湘菜烹调技术操作规范将湘菜明确分为湘菜净菜加工技术、预加工技术和烹调技术，要求加工过程符合现代食品需要。
提炼出现代湘菜典型特征
杨代明表示，“眼下伴随着人们对低脂、低糖、低盐生活要求的需要，现代湘菜也发生了变化。”而经过标准起草组多次总结，确定了以“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”为典型风格特征。那么，湘菜标准化会不会导致湘菜千篇一律？对此，湖南省质监局书记、局长蒋新祺表示，“湘菜标准化是为了将湘菜精华用文字固定下来，有利于湘菜技艺保存、规范和发展。”