鱼冰温保鲜技术创新 对国内冰鲜水产品质其积极作用

    4月17日，由台州检验检疫局承担完成的浙江省科技计划项目——低温保鲜技术对鱿鱼品质影响的研究通过验收，成为该局承担的通过省科技厅验收的科技项目。来自水产、生物行业的专家组纷纷表示，该项目组提供的技术资料完整、数据详实，研发的鱿鱼冰点调节剂以及应用RCR-DGGE指纹分析技术对鱿鱼腐败机理的研究在鱿鱼冰温保鲜技术领域具有创新性，研究成果达到同类研究先进水平。
    我国是世界渔业大国，水产品也是我国农产品的重要组成部分，其营养丰富、味道鲜美、营养平衡性好，已成为大众摄取动物性蛋白质的重要来源之一，也是合理膳食结构中不可缺少的组成部分。然而因为鱼类水分和蛋白质含量高，死后鲜度容易下降，腐败变质迅速，严重影响了水产品的贸易发展。所以，在水产品消费量相当大的今天，加强对水产品保鲜技术的研究显得尤为重要。
    该项目立项的目的，是通过以鱿鱼为研究材料，研发一种能够降低鱿鱼冰点的冰点调节剂，且在此基础上通过PCR-DGGE技术对不同低温保鲜条件下鱿鱼品质变化进行对比研究，探索不同低温保鲜技术下鱿鱼品质恶化的原因，寻找一种具有生产可操作高、商业成本合理的适于鱿鱼等经济水产类的新型低温保藏技术。
    项目组在研究中，结合鱿鱼保鲜工作中遇到的难题，通过研究不同物质和浓度对鱿鱼冰点的影响，研发出一种能降低鱿鱼冰点的冰点调节剂并已申请发明专利。当前，该研究成果已在舟山、温州、台州等多家水产加工企业进行应用验证，较冷海水保鲜能延长下架期近10天左右。在此基础上，通过对四种不同低温保鲜条件下鱿鱼总数、TVB-N、组胺、pH、持水性、感官品质的变化分析，对鱿鱼组织中基因组DNA提取研究，建立适于鱿鱼中群集构成鉴定的PCR-DGGE指纹分析方法。
    鉴定专家表示，该项成果得出的多项研究成果在鱿鱼低温保鲜技术领域具有创新性，为今后使用PCR-DGGE技术对其他水产品微生物的检测、改进水产品加工企业的保鲜技术及进一步开发复合型鱿鱼保鲜剂奠定了理论基础，对提升我国出口冰鲜水产品质可望发挥积极作用。