蛋糕市场急剧扩张之后面临洗牌？

    在市区开了10多年的元祖食品店在关门停业十多天后，于昨天彻底搬空了店面。是经营不佳还是提档升级?“元祖”此举引发了多种猜测。因为在“元祖”突然关门的背后，折射的是市区蛋糕市场竞争几近白热化的现状。据相关部门统计，目前市区已有大大小小的蛋糕店近百家，其中大部分都在近两年之内开业。就在“元祖”关门的同时，市区另一家小有名气的蛋糕店“资溪面包”也在两家门店上贴出了“店面转让”的告示。 
　　绍兴蛋糕市场，在急剧扩张之后，或许已迎来一轮不可避免的调整。
　　蛋糕店面临“洗牌”“元祖”关店传出一个信号?
　　源自台湾的蛋糕品牌“元祖食品”，是进入绍兴市区的个外地蛋糕品牌。当年，“元祖”选择在市区繁华的轩亭口开店。而后几易其址，市区的门店数量也从1家变为2家。但是，从去年起，位于市区解放南路的元祖绍兴第二家门店突然关门，而今年3月25日起，另一家门店也悄然关门停业了。
　　市区两家元祖食品店先后关门，引发了多种猜想。市区一些同行猜测，“元祖食品”走高端路线，价格也比较高，而绍兴人比较节俭，一直无法适应绍兴人的消费需求。
　　也有人认为，元祖绍兴店开在繁华的解放路上，成本较高，现在市场竞争又那么激烈，如果经营不佳，门店是很难维持运营的。
　　对于种种猜测，负责绍兴地区门店的杭州元祖食品有限公司负责人称，“元祖”在绍兴市区的两家门店之所以关门，不是因为经营不好，而是因为房租和加盟合约到期。“元祖在浙江地区的生意一直不错，今年3月，我们在浙江又开了3家新店。”该负责人透露，“元祖”并未退出绍兴市区，他们正在市区物色新的店址。
　　近百家蛋糕店抢食市区市场“大蛋糕”
　　尽管“元祖”方面一再表示，他们这次关店是因为加盟合约到期，但业内人士认为，随着品牌蛋糕店不断进入绍兴市区，蛋糕业竞争激烈已经是一个不争的事实。
　　这几年来，各品牌蛋糕店加速“跑马圈地”，街头巷尾的蛋糕连锁店如雨后春笋般冒出来。去年，外地品牌“资溪面包”在市区一下开出7家门店，本土品牌“新天烘焙”也在市区开出5家分店。
　　据不完全统计，目前，市区有大大小小的蛋糕店近百家，其中30%是品牌连锁店。
　　随着蛋糕店越开越多，“洗牌”也已悄然上演。位于市区罗门公园的一家蛋糕店，开业不到一年时间，就关门歇业了。市区鲤鱼桥的一家品牌蛋糕店，开业还不满一年，也无奈地贴出了转让告示。
　　与之形成鲜明对比的是，品牌蛋糕店开新店的步伐还是没有停止。“新天烘焙”打算5月在市区再开一家新店，“春蕾”正在寻找新的物业，“亚都”也有开新店的计划。
　　业内人士透露，蛋糕店越来越多，经营者正是看中了日渐做大的蛋糕市场，市区蛋糕店一年的销售总额达上亿元。
　　闹市区开家门店要花150万
　　绍兴蛋糕市场是蜜糖还是鸡肋
　　蛋糕店越开越多，竞争越来越激烈，经营者为抢占市场，也使出了浑身解数，从比产品、比装修再到比服务，彼此都在暗暗较劲。不难发现，新开的蛋糕店装修一家比一家豪华，服务也一家比一家好，新品牌店的强势出击，也逼得老品牌店升级转型。去年，“亚都”就花巨资将市区7家门店装修一新。
　　各家蛋糕店的互相比拼，也导致了市区开店成本的不断攀升，大家都在拼抢好的物业，在设备上升级及提高服务档次。业内人士透露，以前开家蛋糕店可能只要二三十万元，如今这个投资已远远不够。尤其是在闹市区开家蛋糕店，房租、装修、人力成本、设备、原材料等算下来，大概要花费150万元。
　　由此导致的结果是，虽然蛋糕产品的利润比较高，如一块鲜奶蛋糕的毛利润可能有50%以上，但扣除各种成本，利润可能只有20%左右，而在地段优越的闹市区，20%的毛利都比较危险。“有些品牌一下开出很多店，其实有些门店是亏损的。”一位业内人士称。
　　也有人认为，绍兴蛋糕市场的“繁荣”，很大程度上是低层次重复建设，真正的大品牌其实并未进入。如新加坡的面包新语(BreadTalk)食品、杭州的浮力森林等。据说几年前，杭州的浮力森林曾到绍兴进行市场调研，但终还是放弃在绍兴开店，原因是绍兴的市场有限，大品牌感觉“吃不饱”。
　　兵刃相见之下，蛋糕店靠什么生存和发展?其实改变已经在悄悄上演。“春蕾蛋糕”是绍兴人熟悉的品牌蛋糕，也是在市区个推出鲜奶蛋糕的本地蛋糕品牌，一度在市区开出多家门店，生意非常火爆。然而，随着越来越多以时尚为卖点的分羹者的加入，经营模式比较传统的“春蕾”，目前已将自己的消费主战场圈定在农村地区，目标消费群体也锁定40~50岁的老绍兴人。而在市区开出7家门店的“亚都蛋糕”，有关负责人也称，近期打算在上虞、诸暨等地再开新店，可能也有避开市区战火的考虑。