据观察发现：传统月饼的馅料，多用白糖、果仁、芝麻、莲蓉、豆沙等，即或用牛肉、鲍鱼、蟹肉等，也是偶尔为之，今年推出的新馅料品种也不多。而西式月饼的馅料，则是巧克力、咖啡、蓝莓、芝士、乳酪等，且通常都是混合使用。
以星巴克今年的月饼为例，其“星意”礼盒包的6枚月饼，就有“哥伦比亚咖啡果仁蓝莓”、“肯亚咖啡牛奶橙香”、“香蕉榛子巧克力脆”三种馅料。其“星愿”礼盒则由“咖啡芝士香橙”、“醇香咖啡牛奶巧克力”、“抹茶太妃芝士”、“醇香咖啡乳酪蓝莓”四种馅料的月饼组合而成。
哈根达斯今年的新品，也多以曲奇香奶、葡萄兰姆酒以及各种冰淇淋做馅。元祖月饼则用燕麦、金薯等绿色食品做馅。