玉米家族是一个五颜六色的多彩世界,已发现有黄、白、红、蓝、紫、黑等六大色系.但多年来,国人受传统观念的影响,偏爱黄色而不喜欢中间色,更厌恶黑色,致使黄玉米在玉米家族中始终占统治地位,而黑玉米则受到排斥,几近绝迹.
玉米家族是一个五颜六色的多彩世界,已发现有黄、白、红、蓝、紫、黑等六大色系.但多年来,国人受传统观念的影响,偏爱黄色而不喜欢中间色,更厌恶黑色,致使黄玉米在玉米家族中始终占统治地位,而黑玉米则受到排斥,几近绝迹.
由鲜食玉米产业联盟、玉米深加工国家工程研究中心、吉林省农特产品加工协会等单位主办,于近日在浙江义乌举办的第八届鲜食玉米大会暨首届甜糯玉米节上,有专家认为,黑玉米食品即将成为市场和食品产业开发新宠.
随着市场对健康食品和功能食品的追求,人们惊讶地发现,黑玉米无论是口感、味觉,还是营养价值、保健功能,均比黄玉米有着更诱人的价值、更独特的功能、更广阔的市场.
作物的营养品质与其种皮或果皮的颜色密切相关.一般来说,有随着颜色愈深其营养价值愈高的趋势,而黑色食物则是深色食物的典型的代表.黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍,脂肪含量比黄玉米高1.3倍,"生命元素"硒含量比黄玉米高8.5倍,17种氨基酸的含量有13种高于黄玉米,纤维的平均含量分别比黄玉米高1.10%.此外,黑玉米籽粒中的矿物质,均比黄玉米高.其中铁提高了23.05%,锰提高了59.66%,铜提高了4.01%,锌提高了12.00%.被营养学家称为健康食品、功能食品、益寿食品.
黑玉米的保健价值也颇高.种皮中富含水溶性黑色素,其含量比黑米、黑麦、黑芝麻高2.5倍左右.据测定,黑玉米色素的主要成分为花青素,又称花色苷.花色苷具有很强的抗氧化作用,可以体内的自由基,降低氧化酶的活性,同时有一定的抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能.另外,黑玉米中还含有赖氨酸、纤维素、谷胱甘肽、微量元素硒等营养物质.
黑玉米的食用方法很多.一是青穗煮食,我国人民素有煮食玉米青穗的习惯.黑玉米青穗不加任何调料,在家中利用高压锅蒸煮6-8 分钟或水开后文火煮10-15分钟口感.二是开展黑玉米的食品加工.黑玉米还特别适合于开发生产保健营养食品和一些特色食品.以黑玉米为原料可加工罐头、保健粉、面包、面条、饮料、糖果、营养糊(粥)、粉条、粉皮、玉米片、玉米粉等.此外还可采用挤压膨化技术将黑玉米加工成膨化食品,不仅口味优于普通玉米膨化食品,而且营养价值亦值得称道.采用酶法生产出的黑玉米饮料,保留了黑玉米的色、香、味和营养的特点,具有玉米的芳香、酸甜适口,适合四季饮用.