前几日，记者从山东食药监部门了解到，为把餐饮风险的易发处呈现给消费者，方便监督预防，山东省2013年将在餐饮行业实施“厨房亮化”工程。这项工程要求各酒店餐馆通过设置玻璃幕墙、在大厅安装显示屏等方法，尽可能地让消费者看到饭菜制作过程以及厨房的一些设施。
前几日，记者从山东食药监部门了解到，为把餐饮风险的易发处呈现给消费者，方便监督预防，山东省2013年将在餐饮行业实施“厨房亮化”工程。这项工程要求各酒店餐馆通过设置玻璃幕墙、在大厅安装显示屏等方法，尽可能地让消费者看到饭菜制作过程以及厨房的一些设施。
而根据山东食药监部门有关负责人介绍，“厨房亮化”工程是山东餐饮行业首次倡导的一项以预防食品风险为主、兼顾其他餐饮纠纷的保障性课题。这项工程通过设置玻璃幕墙、在后厨操作间安装电子监控器、大厅安装显示屏等方式，对酒店餐馆等餐饮企业的一些关键风险点进行全程监控，方便消费者对餐饮卫生条件、原料使用、操作过程等进行监督，餐饮单位也应自觉将其餐饮加工过程置于消费者监督之下，让消费者能够放心的食用。
据悉，现今济南、青岛、烟台、威海等城市的一些餐饮企业，已经采用电子监控等方式将后厨情况呈现在大厅里的屏幕上，收到了较好效果。而为保障餐饮，山东2013年还将加快推行餐饮量化分级管理和等级公示制度，完成持证餐饮服务单位首次量化等级评定工作，采用多种方式对餐饮服务单位餐饮等级向社会公示。
另外，为严厉打击餐饮服务环节的违法违规行为，山东将继续深入开展违禁超限和假冒伪劣专项整治，还将对以食用油、肉类等大宗食品和食品添加剂为重点品种，将原材料采购、生食水产品和凉菜制作、餐饮具清洗保洁等为重点环节。将旅游景区、农村、城乡结合部、学校周边等为重点区域。将节假日、中高考、重大活动举办等时间为重点时段，深入开展餐饮服务环节综合管理，监查和重点整治带有行业共性的隐患和“潜规则”问题，防范区域性、系统性餐饮风险。