海洋食品正在成为食品行业的一枝奇葩

    海洋食品正在成为食品行业的一枝奇葩，此言并不为过。
    许多食品企业已嗅到了这一商机。在今年的成都糖酒会上，海洋食品的参会数量和质量都达到了前所未有的峰值，不免让我们对未来的海洋食品市场有了更多的关注和期待。
    5大限象，制约海洋食品发展
    1. 初级产品多，深加工产品少
    丰富的海洋物种，给了人们极大的选择空间，但在消费市场中呈现给消费者的往往是初级产品，不管是海鱼、海龟还是海带、贝类，大多都是需要购买后再加工的产品，既不方便消费，又对产品本身的价值提升无益。
    2. 认知高，消费少
    生猛海鲜、山珍海味，这些固有的认知在普通老百姓的心中有着非常高的地位，但往往由于消费能力的限制、饮食习惯的影响、消费普及的缺乏（很多人不知道怎么吃），海洋食品的认知和消费之间，仍然存在较大落差。的海产品消费量主要集中在我国辽宁、江苏、浙江、山东和广东等沿海省份，西部地区海产品消费尚处于很低的水平。即使在一些高端人士看来，能够经常消费海鲜，也是一种身份和地位的象征。
    3. 食品是隐患
    在原生海域捕捞的海洋食品，环境影响造成的铅、汞等含量超标，已成为近几年一些理性消费者对海洋食品引起警觉的一个重要方面；养殖环节，靠人工养殖的海洋食品，由于企业对短期利润的看重而忽视问题，多宝鱼事件就是例证；再有就是加工环节，由于初级产品往往需要再加工，不良摊贩、错误的饮食习惯，都会给海产品的食用带来隐患。
    4.区域性强
    由于海产品对养殖和生长环境的要求，以及为产品鲜活度对运输距离的要求等，海域的分布也就决定了海产品生产企业的分布，同时不同海域生长、养殖的海产品具有不同的品质和营养价值。并且，由于海洋污染的蔓延，未来海洋食品的竞争也必将是优质海域资源的竞争，谁拥有了优质无污染的养殖海域，谁就会在市场中拥有主动权。
    5. 季节性强
    这和很多农产品的特性一样，海洋食品的季节性取决于产品的生长周期、养殖方式，消费的需求波动等。相比较来讲，生长周期的问题是可以用先进的养殖方式来回避的，而如何让消费者除了在年节和旅游旺季等特定季节段外，可以经常消费海洋食品，则是令众多海产品企业比较伤脑筋的问题。
    产品价值创新，是海产品崛起的原动力
    产品是一些营销的根源，也是行业发展的基础，同时产品创新的速度，决定了行业成长速度。造成海洋产品发展缓慢的根本原因，在于产品创新上，到目前的消费者对海产品的认识主要还是出于自然状态和传统认识。而产品创新的方式又存在两个方面：
    1. 产品形式创新
    鲜活海产品是人们消费的主要类型。在水产加工品中，冷冻是水产品加工的主要方式，占消费加工类型的50%以上，其他如腌制、罐头、鱼干类等休闲食品、鱼肝油等保健品，是我国海产品一直沿用的传统产品形式，相对于其他行业的产品形式，海洋食品的产品形式相形见绌。虽然近几年有些企业开始推出速食、方便等形式产品，但到目前为止尚未形成气候。
    海产品是个大类，不同场合、不同用途就会需要不同形式的海洋产品。如饭店消费时需要鲜活的，家庭消费时是否可以来点方便的半成品，上班上学时好吃又好玩的休闲包装可能更好。其实海洋食品的产品形式还尚未饱和到需要细分才可以实现创新的地步，因此，一些小小的改变，如产品包装、食用方法、产品搭配甚至产品形状稍加提升和改良，都会给消费者耳目一新的感觉。
    2. 产品价值创新
    当然，形式创新相对比较容易完成，而真正考验海洋食品创新的难点，还在于产品价值的创新上。总体来说，目前海洋食品的价值出现了严重的断档和缺失。在食用方式上，要么是高价值的胶囊，要么就是低价值的初级鲜活；在食用价值上，要么是能防病治病，要么就是满足一时的口腹之欲；在食用人群上，动辄成百上千的一瓶保健品或一桌海鲜，照顾的是一部分有钱又有闲的人的需求……