德国食品制造商Kr?ner-St?rke于近日开发并发布了一系列新的清洁标签小麦蛋白，用于生产肉类替代品，或增加肉制品的营养价值。
Kr?ner-St?rke的GlutexB由小麦面筋制成，用于为素食肉丸和素食汉堡等产品提供类肉质感。
另外，GlutexB可用于制作肉制品，如肉末。该公司表示该蛋白质降低了食品的整体脂肪含量，降低胆固醇的同时保持较高的蛋白质水平。公司推出的另一种产品是Proplex，这是另一种为素食和非素食香肠生产商生产的小麦蛋白。
Proplex可以很容易地被塑形，并且能够结合脂肪和水，这意味着它可以代替香肠中的植物粘合剂，同时降低脂肪和卡路里含量。
Kr?ner-St?rke产品开发技术人员MarenWiese说：“我们开发了各种各样的小麦蛋白产品，这些产品可以完美地融入健康、高蛋白质的食品中，并符合清洁标签和素食标准。
目前在欧美国家，肉类替代品产业发展尤为迅速，素食主义者也稳步上升。
“我们的小麦蛋白是专门为素食开发的，使食品制造商能够多样化生产高质量的肉类替代品，为欧洲的传统美食带来更多功能和营养价值。”
小麦蛋白质即作物小麦中所含有的蛋白质。根据溶解度，小麦蛋白质可分为溶于水的清蛋白、溶于盐溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性盐溶液或乙醇的谷蛋白。小麦蛋白质含量与加工品质密切相关，不同用途的小麦面粉对小麦蛋白质含量要求不同，并且蛋白质质量决定着小麦的食品加工品质。