红枣具有独特的口味，含有的保健作用使其成为深受欢迎的
食品，为了便于储存及运输，红枣需要干制，那么，该如何晒制红枣呢？
（1）工艺流程：原料选择--分级--热烫--干制--回软-一分级--包装。
（2）技术要点：
①原料选择。制作红枣的果实要求成熟度高，着色好，果面全部变红，糖分含量高，肉质肥厚饱满，皮薄，核小。剔除病、虫、烂、伤果及杂物。
②分级、按品种、大小、成熟度分级，使制品干燥程度一致。
③热烫。将枣果装入竹篮或铁盘中，在沸水中烫漂5分钟左右，至果皮稍软即可。热烫后立即在冷水中冷却
④干制。自然干制约需20～25天左右，晒枣堆放厚度一般为3～5厘米。早晨日出后摊开，日落时收集成堆，用草席覆盖，中午前后翻动几次。晒至枣皮皱缩呈深红色，枣的重量减至原来的一半以上时，开始堆积回软。人工干制时，每平方米烘盘上一般装枣12～15公斤，装枣厚度以不超过两层枣为度。小果品种如鸡心小枣、金丝小枣，可适当装厚些。送入烘房后，在6～8小时内使温度平稳上升至55～60oC,烘烤8～10小时；继续升温至68～70oC,但不得超过75oC, 再烘烤6小时，使温度逐渐下降至50oC.全部烘烤时间约24小时。在烘烤时，要尽量使各个位置的枣果受热均匀。烘烤至七八成干后，再用1周左右的时间进行晾晒或风干。
⑤回软。干制后的红枣需经15～20天的堆放回软，使水分平衡。在仓库内将红枣堆至1高左右，枣准长度和宽度视仓库条件灵活掌握。在枣堆中每隔1米多的距离，用秸秆捆成 碗口粗的把竖立中间，用以散热透气。勤检查，防止发热、发酵和虫鼠危害；必要时还可进行倒翻。⑥分级。红枣回软后，一般需要根据个头大小、色泽和破损程度等分级。分级标准因枣的品种而不同。