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食品的生产中，清洗及消毒是必不可少的环节，这样做对于所生产食品的卫生质量有着很好的帮助，在此介绍下清洗、消毒对食品生产的益处及清洗、消毒的要求。
食品企业的清洗与消毒广泛的应用在食品生产经营全过程，对于食品的卫生质量起至关重要的作用，同时亦反映企业卫生意识，精神面貌和整体形象。食品企业的清洗与消毒是一项综合性卫生措施，包括冲洗、刷擦、抹扫、铲除、通风、过滤等措施，通过物理的、化学的、生物的方法对所有接触食品的加工设备、机械、管道、容器 具和生产场所及从业人员的手指除去、杀灭污染的有害微生物和灭活病毒的过程。虽不能将 微生物完全和杀灭但可以大大减少其数量，如减少到无害的程度，则具有无害处理的含意，如达到无菌程度，则称为灭菌，不含有活的细菌。从而减少对食品的污染机会。
自然界不论是地面的河流、田野，还是与人们生活紧密相关的起居环境、工作环境都存有微生物。在食品生产、加工销售环节，富含微生物生长繁殖所需的营养物质，因此微生物数量 相对较多。某些致病的微生物对人体健康威胁极大，如沙门氏菌、伤寒杆菌、肝炎病毒等，应该尽可能防止这些微生物和病污染食品。一些引起有机物腐败的微生物污染食品，会引起 食品的腐败变质，不仅造成卫生质量降低，还会使食品丧失食用价值，影响人体健康。因此 防止有害微生物和病毒污染环境、污染食品，产品安全卫生，保护人民身体健康，是清洗、消毒的目的。要求做到：
1、食品企业在清洗、消毒过程中要防止对食品的污染，因此在实施清洗、消毒措施前，务必对食品及其原材料等采取妥善的保护措施，如遮盖、转移等，防止灰尘、有毒有害物污染食品及其原材料。
2、被清洗、消毒的容器具、管道、设备、环境和场所等能达到相关的卫生标准和要求。
3、清洗液、消毒液对消毒物体均有不同程度的腐蚀性，在使用过程中要注意使用剂量、使用浓度和接触时间，既要消毒效果，又要防止对消毒对象的腐蚀和损伤。