当下，人们对
食品的健康、安全越来越重视，蔬菜作为生活中必不可少的食品，什么样的蔬菜才是健康的“放心菜”？
所谓“放心菜”，按人们的通常理解，即无公害蔬菜，是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说，在商品蔬菜中不含有规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。这是对食用农产品质量的起码要求，也是农产品市场准入的标准。
从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜总称。
安全：主要是指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。
优质：主要是指蔬菜质量，不仅要发育正常，成熟良好，而且要求质地口味俱佳。
营养：是指蔬菜的内含品质，这是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源。
蔬菜中的公害具体指的是：农药残留污染，硝酸盐亚硝酸盐污染、重金属污染、生物污染四个方面。
事实上，目前市场上蔬菜的概念很多：无公害蔬菜、放心菜、安全菜、绿色蔬菜、有机菜。消费者能不能依据这些概念买到安全的菜呢？
放心菜、无公害蔬菜、安全菜都是指的农药残留达标的蔬菜，可以统称为达标菜，这是蔬菜安全的法定要求。
绿色蔬菜分为绿A和绿AA两种等级。绿A级，对蔬菜生长环境和农药、化肥的使用有更加严格的限制，无论安全性和品质都高于达标菜。绿AA级，是严禁使用任何化肥、农药，以原始自然的方式种植的蔬菜。这两个标志必须由农业部绿色农产品办公室认证并授权使用。
另外，了解一些关于蔬菜安全的知识对消费者也很有用。蔬菜专家认为：反季节蔬菜、逢年过节赶着集中上市的蔬菜，受农用化学品污染的几率非常大，相比起来，应季蔬菜的安全性要高一些。有刺激性气味的蔬菜，像洋葱、大蒜等，病虫害少，几乎不用打药，安全性很高。韭菜等多茬生长或连续采收的蔬菜，长期不断施药，容易造成有害物残留过量。