银耳含有多种营养物质，可以和很多食材搭配使用。市面上有鲜银耳和干银耳，那么那种比较好，我们应该怎么挑选呢？
鲜银耳好还是干银耳好
干银耳比鲜银耳好。
干银耳综合来说比鲜银耳更好一些，因为干银耳保留了鲜银耳中的大部分营养，所以这两者在营养价值上基本没什么区别，而干银耳经过了脱水烘干，会比鲜银耳更容易保存。
另一方面，鲜银耳中的卟啉类光感物质被人体摄入以后，易被咽喉黏膜吸收，从而导致人体不适，而干银耳在加工过程中降解了这类物质，不会对人体产生过多危害，所以干银耳较鲜银耳更好。
如何挑选银耳
1、通过外观 好的银耳呈乳白色，略微带黄，蒂头无黑点和杂质，朵形大而松散，较为圆整，如果银耳色泽暗黄，而且蒂头还带有杂质的话，那么质量可能就不是很好，这时不建议购买。
2、通过质地 好的银耳肉质较厚，触摸起来不易断裂，而且比较干燥，如果银耳摸起来很容易就断裂了，或者较为潮湿的话，建议不要购买。
3、通过气味 好的银耳基本没有味道，靠近可能会有淡淡的菌香，而变质或者被化学材料熏过的银耳闻起来会比较刺鼻，带有酸腐味，食用起来会对人体不利。
以上就是给大家介绍的应该选择干银耳还是新鲜银耳，银耳应该怎么挑选。大家吃银耳的时候一定要好好挑选哦。