HACCP的定义是什么

2011/7/14 8:54:07 阅读数:1010 信息分类:食品招商 编辑:小于

    据了解,为了保障食品生产加工中的安全问题,HACCP体系是许多生产厂家采用的体系,但是,HACCP到底是指代的什么意思呢?
    HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写,即危害分析和关键控制点。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。 
    较为常见的定义为:HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法,HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取有效的纠正措施,将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。 

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