制成天然橙皮软糖流程

    天然香橙软糖具有独特的风味，并且其制作原料综合利用及产品的保健作都很高，加工天然香橙软糖的技术如下：
    1 脱苦：用橙皮或未成熟的落地果果皮，洗净，加入10倍量水煮沸5分钟，换水再煮，并以多量水浸渍，换水直至口尝无苦味为止。
    2 提胶：配制0.5%柠檬酸溶液，用量为果重的五倍，加进果皮中，用打浆机打成浆状，在不锈钢锅内加热，保持微微沸腾状态，并不断搅拌40～50分钟。
    3 浆渣分离：用布袋或压滤机过滤或压滤，目的是分离浆渣，取其滤液。
    4 凝胶剂处理：称取滤液重0.8～1%的琼脂，用20倍水浸泡，小火加热至充分溶解成均匀胶体状态。
    5 加入糖浆与白糖：称取与滤液重比例为1：1的糖，其中含30%淀粉糖浆。例如要加入50公斤糖，其组成是15公斤淀粉糖浆或葡萄糖浆，35公斤白砂糖，与滤液混合浓缩，后加入琼脂。
    6 浓缩：加入0.3～0.4%柠檬酸和0.05%防腐剂山梨酸钾，加热浓缩。的固形物要求达到70%左右。
    7倒盆：把浓浆液倒入浅盆内，自然冷却凝冻
    8 成型和切分：凝冻后成大片状，厚度约0.8～1厘米。用机械切分成粒状或长方形糖果，长3.5厘米，宽1厘米左右。
    9 包糯米纸：每颗软糖包上一张糯米纸，两头留空。
    10 烘干：在50℃下进行40～50小时干燥。含水量16～18%。
    11 包装：玻璃纸包装或枕式包装即为成品。
    成品特点是：利用柑桔皮的果胶作为凝胶剂，再补充部分外加凝胶剂，也利用了柑桔皮中天然芳香物质及色素物质，无需外加食用香精和色素。与市售的软糖一样，外观透明或半透明，有弹性、韧性，风味甜酸，具柑桔芳香。