腌肉是一种具有独特风味的
食品，深受许多消费者的喜爱，但是，其质量的好坏直接关系着消费者的权益及健康，如何挑选及食用腌肉就受到了人们的关注。
选购
质量好的腌肉肉皮干硬、苍白色、无霉斑及黏液，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整、呈鲜红或玫瑰红色且均匀、无异味。
变质的腌肉肉皮黏滑、发软、灰白色、脂肪灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰绿色，有腐败臭味或虫蛀等。
质量好的腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实，富有弹性；并具有腊肉应有的风味。
变质的腊肉色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带黏液；脂肪有明显酸败味或其他异味。
在购买禽类腌腊肉制品时要注意以下几点：
1．看标志 产品包装上应贴有“QS”标志。
2．看生产日期 尽量选择近期生产的产品。
3．看外观 要选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。
4．看色泽 颜色过于鲜艳的肉制品不要购买。
5．看弹性 弹性好的肉禽制品内在质量好。闻一闻腌腊肉的气味是否正常，看有无酸败腐臭异味。
食用
腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，以达到骨质中磷与钙的平衡。食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶、水，或多吃点新鲜蔬菜。