调味
食品是生活中必不可少的食品，在烹饪中所起的作用是让那些原本不起眼的食品变得色彩鲜艳、香味扑鼻、令人垂涎。调味品通常包括咸味剂、甜味剂、酸味剂、鲜味剂和辛香剂及由多种调味原料配合而成的复合调味品，常用的有油、盐、酱、醋、糖等。
目前，我国的调味品市场货源充足，品种繁多，别具风味的调味新品竞相问世。调味品工业正朝着高档化、方便化、多样化、复合化和营养化的方向发展。随着食品科技的进步和调味新品的不断出现，调味品的食用安全也引起了人们的广泛关注。
选用优质调味品
目前，调味品市场的产品质量参差不齐，科学选用优质调味品显得十分重要。首先，应选择有质量的正规厂家生产的品牌产品；其次，要仔细查看产品标签说明，特别是在选择酱油和食醋时，要看清其制作工艺是酿造还是配制；，可通过感官鉴别调味品的质量。
在鉴别酱油时，可将酱油倒入无色杯内，优质酱油呈红色或棕褐色，有光泽和香气，口尝有鲜味、咸味和甜味，汁液稠度一致；而劣质酱油呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，口味有酸、苦、涩、焦或霉味。
在鉴别食醋时，优质食醋不管是熏醋（棕红色或深褐色）还是白醋（无色透明）都酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀物或悬物，而劣质食醋除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
在鉴别味精时，优质味精颗粒形状一致且松散，色洁白有光泽，而劣质味精颗粒大小不一，甚至颗粒成团。
适度食用调味品
调味品只是用于改变口味、刺激食欲的，无论是从营养学还是健康学的角度，饮食应以清淡为宜。另外，调味品的使用对不同的体质有不同的影响，因此，要根据各人自身的健康状况选择适合自己的食物。如内热的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃较虚的人不宜吃过于油腻的食物。过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症等，糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取食糖。食醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡患者更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。食盐有“百味”之称，适度摄入能保持人体正常吸收和体内酸碱平衡，但不宜摄入过多，一般正常成年人摄入量为每天4克~7克。
科学使用调味品
众所周知，科学的膳食是健康的关键之一。调味品在烹饪时也有讲究，使用不当不但发挥不了调味的作用，还会产生不利于健康的结果。油是使用普遍的调味品，兼具调味和传热的作用，油的燃点很高，但在炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫“丙烯醛”的有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物，因此，炒菜时油温应控制在八成热。味精在受热到120℃以上时会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性，因此，味精在炒好起锅时加入。烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点食醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用率。