烤肉以其独特的味道成为深受人们喜爱的
食品，但是，其所产生的苯并芘是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。不过，如果你实在难以戒口，不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，这样就能解除部分致癌物质的毒性。
柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁涂抹洒在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。
烤肉上洒柠檬汁有两种方法：一是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长，因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生。二是烤制期间，按纹理在肉上不断洒抹柠檬汁，吃之前也滴几滴柠檬汁。
需要提醒的是，如果用锡箔包裹着肉烧烤，切勿在肉上洒柠檬汁，因为锡箔属于金属物质，与酸性物质接触，经过高温会产生一定的化学反应，生成对人有害的致癌物质。