世界性开发食品：薯类食品

    据市场调查：薯类因其营养及加工的高价值，目前已成为一种世界性开发食品，以薯类为原料的食品加工和综合利用正在各国兴起。
　　薯类中产量的是甘薯，且营养丰富。据分析，每公斤鲜薯含胡萝卜素40～120毫克、维生素C140～280毫克，且含淀粉20％、可溶性糖3％、蛋白质2．3％，赖氨酸含量比米面高1．5倍以上，可加工成多种系列的美味食品。当前国外重点加工开发甘薯主要用于：　　制淀粉每100公斤鲜薯可制淀粉20公斤，余下粉渣酿酒7～8公斤，可增值3～4倍。甘薯粉细，易糖化，面粉中掺入甘薯粉，可改进面包食味和品质。日本以甘薯淀粉为原料制成各种淀粉衍生物多达12门类 2000多种产品，如可溶性淀粉、磷酸淀粉、阳离子淀粉、多孔状糊精等。　　制糖用甘薯为原料可制饴糖、葡萄糖、果葡糖浆等近百种。每10 0公斤鲜薯可制饴糖38公斤，余渣可酿酒7～8公斤，增值7～8倍，酒糟可作饲料。用甘薯制作的果葡糖浆具有蜂蜜风味，不易焦化，低温下甜度不减，质量高，可全年生产。
　　制酒每100公斤鲜薯可制55度白酒17公斤，酒糟作饲料，可增值3 ～4倍。　　制味精每3吨甘薯粉可制味精1吨，余下粉渣酿酒500公斤，可增值10～13倍。　　制赖氨酸美国的开发利用信息表明：利用生物酶置换新技术，仅 5吨薯干可制赖氨酸1吨，比传统工艺降低成本45％，可增值25倍。食品中加入0．1％赖氨酸，可提高营养价值30％～50％。　　制柠檬酸法国一家食品公司的新技术是：仅以5吨鲜薯可生产柠檬酸1吨，而以往需要10吨薯，因此可增值15～20倍。柠檬酸是一种良好的调味剂和防腐剂，广泛用于食品工业。　　制膨化食品美国一些食品公司用鲜薯和淀粉混合制成的膨化食品多达50个品种。这类食品香脆酥甜，美味可口，市场潜力很大。　　制卡乐B、C、D类食品这是欧美新流行的一种甘薯食品，又香又甜，含有多种维生素，被誉为“新世纪的休闲食品”。
　　制薯羹以特殊工艺制成的水晶薯粒，配以豆粉、面粉及营养素和调味料，以罐装出品且配有嗜味型、兴趣型等品种，成为国际市场新型的保健食品。
　　我国薯类资源相当丰富，薯类食品的开发前景十分广阔。根据我国的国情和现有的生产能力，薯类食品加工与开发在以下四个方面将是重点：一是传统类食品。主要是利用薯类生产淀粉、粉条、饴糖或酿酒，这是我国　　加工、开发的传统薯类食品，在我国广大农村和中小城市有着广阔的市场。但这类产品目前的质量还有待进一步提高，应生产精白淀粉、精白粉丝等较高档的产品，以满足人们的高档需求。　　二是休闲食品。随着人民生活水平的提高，人们要求开发具有健美、卫生、食用方便、包装精美的薯类休闲食品供应市场。目前我国已开发的薯类休闲食品有红薯片、红薯干、辣味红薯干、油炸红薯片等，在此基础上还应借鉴国外的经验，开发生产系列流行薯类食品，如油炸土豆片、地瓜酪、薯脯酥等。　　三是方便食品。为适应人们生活节奏的加快，我国食品行业已把大力发展方便食品作为食品工业当前的一项迫切任务，积极组织生产主副方便食品、快餐食品。就薯类而言，应主要生产薯米、薯面、薯类面包、薯类糕点等。　　四是保健食品。我国的药膳和保健食品在世界上享有盛誉，要求食品除营养、卫生外，还要有一定的保健延寿作用，而薯类的营养价值和药用价值都是很高的。因此，我国食品行业应大力开发薯类保健食品，丰富保健食品市场。　　行家指出，薯类食品品种多，种类齐全，海内外市场很大。我国薯类资源丰富，大力开发薯类系列食品，不仅能满足市场的需要，而且能大大提高经济效益，一举多得。