喜庆年菜:红袍辣子虾

    从古至今，春节对于中国人的意义之重要不容置疑，在春节那段短暂而特殊的光景中发生的点滴，让人在多年后还能念念不忘。信息的日益畅通和物流的长足发展，为我们年饭的餐桌带来了大量前所未有的素材，于是“年年有余”可以用酱烧三文鱼来表现，“大吉大利”可以由宫爆火鸡腿来演绎。不管怎样，年夜饭的餐桌上必须不能少了“红袍辣子虾”的一盘之地，不管是虾的价格在我们心中的地步，还是对于辣椒的红火之情。菜中虽然有了洋食材——橄榄油，但再怎么变化，只要味道还是中国味，就一样可以是喜庆年菜，更是一道更健康的喜庆年菜。 
    主料： 
    青虾250克。 
    辅料： 
    香葱5克、姜10克、蒜10克、芝麻5克。 
    调料： 
    品利特级初榨橄榄油50毫升、灯笼椒35克、花椒15克、香叶2片、生粉10克、泡打粉5克、料酒3毫升、盐8克。 
    做法： 
    1、 准备好所有原材料；将虾剪去触角，用盐、料酒腌制10分钟；葱姜蒜改刀。 
    2、准备一个小炸锅（选择较深的小锅可以节省炸油），倒入色拉油及少许品利特级初榨橄榄油。特级初榨橄榄油富含抗氧化物，即使油温加热到190度，也不会释放有害物质，热稳定性很高。 
    3、生粉和泡打粉混合，使其蘸到虾身上；轻轻搅拌，避免糊从虾身脱离。 
    4、待油温升至160℃，将虾一个一个放入锅中；待其金黄，捞出放在吸油纸上。含有橄榄油炸出来的食物有一层金黄色的脆壳，口感清淡，丝毫不减少其营养价值。用过的油还可以重复使用3-4次，特别适合油炸。在炸过之后，用纱布过滤炸过的油，然后放在瓷器或不锈钢器皿里保存即可。 
    5、另起锅，倒入少许品利特级初榨橄榄油。 
    6、将花椒、灯笼椒和香叶煸香后（此时一股麻辣气体开始呛鼻并拌有咳嗽），放入炸好的虾及葱姜蒜翻炒，临出锅放盐调味，再撒少许芝麻。 
    7、片刻就可出锅啦~~