冰冻鸡炖熟后为何肉质变红
2012/3/26 8:54:25 阅读数：13621 信息分类：
食品代理 编辑：小于
有不少消费者喜爱购买冰鲜鸡，食用方便，但是，也有不少人会遇到购买的冰鲜鸡，炖成鸡汤后。结果发现鸡肉都是粉红色的，而且鸡骨头都是红的，鸡皮也都煮散了浮在汤上。这是不是鸡有问题呢？
中国农业大学食品学院肉类专家李兴民副教授答：一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的。如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致。这位读者说的就连鸡骨头也发红，更加说明了这一点。什么会导致放血不干净呢？那就是鸡在宰杀之前就已经死了。当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡。不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了。另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜。
如何挑选出新鲜的鸡呢？首先，要按一按鸡皮，看是否有弹性，有弹性的才是好鸡。还可以看鸡的刀口，如果刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。