甜味剂可有效提高无糖产品质量
2012/4/14 14:18:33 阅读数：569 信息分类：
火爆食品网 编辑：小樊
无糖产品近年来不断流行,其对于人体的益处不用多说,但是在做到食品无糖的同时,如何才能产品的口感纯正，对于企业来说是一项需要解决的问题。
无糖饮料不含蔗糖，可以减少糖分的摄入量，有益于人体健康。在调配时一般以含糖配方作为参照，按照高倍甜味剂相应的甜度倍数进行换算后添加。虽然饮料对甜味剂的“增体性”要求不高，但也存在着使用上要注意的一些问题。
1.稳定性。一些不稳定的甜味剂如阿斯巴甜等，在酸性和加热条件下会有较大的甜度损失，该类甜味剂要在工艺流程的适当环节中添加。饮料的货架期较长，选用稳定性好的甜味剂，饮料的甜度不会发生较大变化。
2.互补问题。高倍甜味剂在甜味特性有明显的感官区别，添加到复杂的食品体系中也呈现不同的口感。甜感过快和滞后都是不理想的，适当的复配可以获得和谐的甜感。同时也要注意和酸、香精、盐等的品种和比例的调整。
3.增加体感的方法。甜味剂添加量少使某些饮料的口感过于稀薄。可以适当添加果葡糖浆、糖醇、麦芽糊精、膳食纤维等进行复配，获得与产品和谐和厚实的口感。