清香可口的豌豆苗烧饼的制法流程

    以豌豆苗制作成的烧饼，有着别致的风味，口感清香爽口，是不少消费者喜爱食用的食品。其制作步骤以及原料配方如下：
    原料配方（制100只）上白面粉5公斤、酵种250克、豌豆苗5公斤、去皮芝麻500克、绵白糖250克、食碱100克、姜末100克、酱油150克、饴糖水250克、精盐100克、花生油375克
    制作方法
    1.将豌豆苗择洗干净，下沸水锅内焯成七成熟时捞出清水里冷透，沥去水分，剁成末，灌入布袋内挤干水分，放入钵内，加姜末、酱油、精盐、绵白糖、花生油（250克）拌成馅心。
    2.取面粉（250克）加入花生油（125克），调和成油酥面。
    把面粉（4.5公斤）放入缸内，中间扒窝，放入酵种，倒入75℃的热水拌和均匀。微凉后用冷水搋匀，揉成面团，放入木桶内，用棉被盖好，发酵约六至七小时。撒少许面粉在案板上，把发面团摊开，用沸水100克化开食碱，净次倒入面中，用双手搋揉至面团表皮光滑。
    3.将面团搓成长条，摘成面剂100只，用手压成直径约5厘米的圆饼，包入酥面，擀成20~23厘米长，5厘米宽后顺长卷起，用手压扁，包入馅心，再擀成13厘米长，6.7厘米宽左右的椭圆形饼坯，顺序排列在案板上，逐一刷上饴糖水，撒满芝麻。将饼面翻转朝下，然后用手蘸冷水，抹一下饼坯，将无芝麻的一面贴于烧饼炉膛内壁，烤约三四分钟，见烧饼呈蟹壳黄色并略鼓起，即可出炉。
    产品特点 豆苗清香，饼坯酥松，清淡爽口，别具风味。