加工酥香周村酥烧饼的流程
2012/8/14 9:11:34 阅读数：604 信息分类：
食品饮料代理 编辑：小于
周村酥烧饼是远近闻名的食品，产于山东淄博市周村，有着酥香薄脆的特点，是深受消费者青睐的食品。其制作步骤及原料配方如下：
原料配方（咸味） 面粉50公斤、芝麻仁15公斤、食盐1.5公斤、出成品64公斤
原料配方（甜味） 面粉50公斤、糖12.5公斤、芝麻15公斤、出成品59公斤
制作方法 制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间，一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入炉堂，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般。
产品特点 烧好的烧饼，色泽淡黄，形圆而薄，正面粘满芝麻仁，背面布满酥孔，吃起来，酥脆焦香，但香而不腻。些饼分甜、咸两种，甜饼酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有拨长。