鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气，做鱼香肉丝对调味也很讲究，下面是步骤：
肉切成丝
小葱切碎
姜切丝
蒜捣成碎末
腌制肉丝
把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清
放入1勺盐
放入一勺料酒
放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟
调制料汁
放入3勺醋
放入半勺盐
放入两勺白糖
放入一勺淀粉
放入适量的水，搅拌均匀，备用
锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝
用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连
肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝
油锅加热，放入剁椒，炒香
放入切好的蒜末和姜丝
放入肉丝翻炒2分钟
放入葱末翻炒
放入调制好的料汁，收汁
做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：
1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热）下锅，这样肉丝会更加软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。
3、葱末要到放入，这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。