香软美观海棠糕的制法流程
2012/8/31 9:09:09 阅读数：585 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
作为上海地区的糕点食品，海棠糕有着美观的外形，口感香甜松软，深受人们的欢迎。其制作采用面粉、豆沙、白糖、花生油等为原料，经过特制的模具灌浆烘烤而成。在此介绍下其制作方法以及所需原料配方。
原料配方
主料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油
辅料：食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油
制作步骤
1、将食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵、碱水，拌和搅匀至面浆呈白色时，灌入铜壶待用。
2、将花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖、水油拌和成湿豆沙馅心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。
3、在糕模刷上水油，放于炉上少热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙馅，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤约八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放于炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即成。
产品特点
形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，美味可口