口感特殊的海藻豆腐的制成流程

2012/9/1 9:25:59 阅读数:657 信息分类:食品代理网 编辑:小于
    豆腐是人们经常食用的豆制品,有着细腻的口感和丰富的营养,物美价廉。而添加了鲜海带、紫菜等海藻食品制作而成的海藻豆腐,不仅有着普通豆腐的风味,更包含了海藻的风味,深受人们的欢迎。在此介绍下海藻豆腐的制成过程。
    首先取4.5L大豆洗干净,挑出杂质。然后用水浸泡,使大豆充分吸水,磨碎得到豆糊,添加2倍的水稀释,煮沸0.5h,过滤得到 18-20L豆乳,冷却到10℃,添加100g硫酸钙搅拌后作为原料豆乳,调制3份同样的豆乳。
    分别取1kg鲜裙带菜、鲜海带和紫菜,放在1-1 .5L水中煮沸,提取有效成分,使之分散于水中。为了增加风味,各添加8g干裙带菜丝、干海带丝、干紫菜丝及分别添加80g裙带菜粉末,海带、粉末和紫菜粉末,再分别添加10-15g明胶,搅拌后在10-15℃中放置,得到含明胶的海藻分散液。
    将上面3份含卤水豆乳分别于3种含明胶的海藻混合得到3种含海藻的豆乳混合物。用填充器将混合物注入取乙烯袋中,每袋300g,得到每种海藻豆腐各70块。将以上袋装混合物放在85-90℃的热水中浸泡50min,使之凝固并灭菌,得到袋装海藻豆腐,这咱海藻豆腐兼有豆腐的风味和海藻的风味,贮存性良好。
大使秘密武器,且扫且看且分析