青豆罐头的制法步骤详述
2012/9/7 9:20:57 阅读数：1833 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
青豆罐头，是以青豆为原料经过蒸煮等步骤制作而成，产品有着独特的风味，深受消费者的青睐。其制作步骤以及工艺流程如下：
工艺流程
原料处理→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→擦罐及入库
制作方法
1.原料处理：原料应用剥壳机剥壳，并除去其它颜色和有虫害的豆子。原料一律为青绿色豆，用盐水浮选，以剔除不饱满的豆子。入选的豆子用夹层锅在100℃温度下预煮3~5分钟。预煮后迅速冷却，并将豆子漂洗干净。
2.装罐：500克玻璃罐，装青豆260~290克，汤汁（2.3%的沸盐水，趁热装罐）240~290克。
3.排气及密封：排气密封：罐内中心温度应在70℃以上。抽气密封：抽气真空度为300毫米汞柱。
4.杀菌及冷却：在120℃下杀菌35分钟，升降温各用10分钟。杀菌后罐头用冷水冷却。
5.擦罐、保温、检查：冷却好后要逐罐擦去瓶外水气，然后送保温库，在20℃下保存7天，或在25℃下保温5天。
检查：进行检查时，底盖音坚实为好，浊哑者为次，剔出漏气封口不严、松动、鼓盖、破裂瓶。
7:贴标、装箱：合格品用布擦净，贴上商标，装箱出厂。