生产可口蚕豆罐头的流程
2012/9/7 9:24:50 阅读数：881 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
以蚕豆为主要材料，经过煮制、分选等步骤，加工制作而成的蚕豆罐头，有着美味可口的味道，是不可多得的菜肴食品。其制作方法以及工艺流程如下：
工艺流程
选料->浸泡复选->预煮->分选->汤汁配制->装罐->排气及密封->杀菌及冷却
制作方法
1.选料：用筛去除泥沙杂质，选除小豆、虫蛀、黑斑点、破皮豆。
2.浸泡复选：选以流动水漂洗干净，再浸泡24~72小时（依气候及品种而异），注意翻动和换水，浸泡后控制蚕豆增重1~1.2倍，然后复选一次，处理过程防止与铁器接触。
3.预煮：按水150千克加磷酸钠溶液2.25千克、蚕豆150千克，煮沸10~20分钟，以蚕豆可用手捏碎为准，冷却装罐。
4.分选：（1）豆粒饱满完整，皮色黄或青黄，无发黑暗及斑点。（2）同罐中色泽、粒形大小大致均匀。
5.汤汁配制；砂糖0.5千克、精盐3.5千克、味精220克、三聚磷酸钠50克、六偏磷酸钠150克、清水100千克。先配制磷酸钠溶液：水15千克，加三聚磷酸钠0.5千克和六偏磷酸钠1.5千克，加热溶解。将清水、糖、盐、味精置于夹层锅、加热至沸，然后加入先配好的磷酸钠溶液，充分搅拌均匀，过滤备用。
6.装罐：罐号7103克，净重397克，蚕豆220克，加精炼花生油4克，汤汁173克（勿加太满，防油溢出）。
7.排气及密封：排气密封：95℃，6~8分钟。抽气密封：300毫米汞柱以上。
8.杀菌及冷却：杀菌式：15′~90′~反压冷却/121℃