馅料之枣豆蓉的加工步骤
2012/9/12 9:14:48 阅读数：652 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
国内有着众多品类的糕点食品，其中含馅糕点占有很大的一部分，不少糕点的馅料都需要枣豆蓉。在此介绍下枣豆蓉馅料的制作方法。
原料配方 红小豆浆1千克 枣浆1.5千克 砂糖0.5千克
制作方法
1.清洗：红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净，除去杂质。
2.浸泡：枣及红小豆分别用清水浸泡24小时，注意换水，防止变质，并剔除不合格枣，豆及杂质。
3.水煮：枣及豆分别在夹层锅中加水煮至软烂。
4.打浆：枣及豆分别于打浆机打出浆液备用。
5.浓缩：浆料与砂糖（配成75%浓糖液过滤）在夹层锅中加热浓缩至可溶性固形物达58%,出锅。
6.装罐：罐号15173,净重3500克，枣豆蓉3500克。罐号860,净重326克，枣豆蓉326克。
7.密封：装罐后趁热密封。
8.杀菌及冷却：杀菌式：5′~20′/100℃冷却。