简述炒制甘草味瓜子的流程
2012/9/13 9:05:27 阅读数：1266 信息分类：
食品代理 编辑：小于
西瓜子是人们喜爱食用的休闲食品，一般是由西瓜子、花生油、盐等原料经过炒制制作而成。在原料中加入一些辅料可以使西瓜子具有更多的风味，比如加入甘草就可以制作出香浓味美的甘草风味西瓜子。
原料配方
西瓜子500克 花生油10克 精盐25克 甘草3克 生石灰50克
制作方法
1.将生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌匀，兑成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小时，然后捞出，用清水漂洗干净，去掉壳上粘膜。
2.将精盐和甘草放入锅中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分钟，滤去甘草，兑成甘草盐汁。
3.取铁锅加4克花生油置于旺火上烧至八成熟，倒入洗净的西瓜子不断翻炒，待西瓜子中水分快干时，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可离火。
4.将炒好的西瓜子趁热倒入甘草盐汁中，盖盖浸焖1~2小时即成。
产品特点
黑壳晶莹，甘草香味浓郁，具有镇咳止喘的功效，是理想的疗效风味小食品。