如何制口感酥脆的怪味胡豆?

    怪味胡豆，有着酥脆的口感以及香、甜、麻、辣、咸等混合的独特口味，是不少人喜爱食用的休闲食品，在此介绍下如何制作该食品。
    原料配方 
    胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克
    制作方法
    1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。
    2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。
    3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。
    4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10~15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。
    5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。
    6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。
    7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。
    产品质量 
    规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。