含糖炼乳制品的制作步骤
2012/9/27 9:09:23 阅读数：1002 信息分类：
饮料代理网 编辑：小于
以大豆粉、砂糖等为原料，经过多个步骤制作而成的含糖炼乳制品，有着独特的口感，易于吞食、低粘度，是不少人喜爱食用的食品。在此介绍下其制作方法。
原料配方
大豆粉200克 六偏磷酸钠2克 碳酸氢钠1克 砂糖及果糖490克 水330克 香兰素及香精适量
制作方法
1.均质：将水加热至90~95℃，把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中，混合后，再添加适量香兰素和香精，混合均匀，采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理，制成颗粒微细的均质状高粘度浆料。
2.再次均化：往上述浆料中添加砂糖和果糖混合物，加热至70~80℃，使之溶解混合，用均化器以0.02兆帕的压力再进行一次均化处理，使其粘度降至符合一般商品炼乳的粘度。
3.真空脱气：将上述制品通过真空容器脱气处理，即可得到粘度低、易流动的含糖炼乳制品。