盛名远扬的长汀香干
2012/9/29 9:29:59 阅读数：613 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
香干也就是我们常吃的豆腐干，有着独特的风味。在我国，豆腐干随着地域的不同而风味口感各不相同。福建省长汀豆腐干为汀州的“八干”之一，在国内外市场上颇负盛名。
制作方法 豆腐干的生产流程中浸豆、磨浆、过滤、煮浆这四道环节与制作豆腐相同，不同的工序如下：
1.点卤：制豆腐干的豆浆应用25度的盐卤水作凝固剂，每100千克的黄豆用量4~5千克。浆温掌握在80℃时点卤为好。点卤方法与豆腐相同。
2.造块：豆腐花上架包好压榨时，要比普通食用的豆腐稍微老硬一些。压榨时间20分钟左右，比豆腐多一倍时间。含水量掌握在有一定韧度和弹性时即可。松榨后，赵热按每块长宽5×5厘米规格，划成方型的小豆腐块。
3.制液：豆腐干加工过程，要配制好浸泡用的浆液（又称卤汁）。其原料选用甘草、大小茴备、公丁、桂皮。制作方法：把甘草、大小茴香及桂皮置于锅中，放适时水煮沸，让其出味，然后用纱布过滤，除去残渣，取其清液即成浆液。
4.浸焖：把划好的小方块豆腐坯，放入卤汁中浸泡。卤汁味中液浓的，浸泡2~3小时，卤汁味差一点的可浸4~5小时。然后把卤汁连同豆腐干倒进锅里，投入适量的白糖、食盐、味精和上等酱油，文火煨焖10~20分钟，使其上味。成品味香色纯，有一定韧性和弹性，即可上市。出品的豆腐干，待干燥后用塑料薄膜袋按每袋20块包装。
产品特点 色似咖啡，半透明，咸甜兼备，咀嚼香脆。