如何防范吃水产带来的隐患

    水产品具有鲜美可口的味道以及丰富的营养元素，是不少人喜爱食用的食品。但是，水产品在具有上述优点的同时，也有着各种各样的安全隐患，因此，我们在食用水产品的时候要注意防范。
    2010年1月在意大利召开了全球性的鱼类消费风险和益处联合专家磋商会，审议了近期涉及鱼中污染物的风险及鱼类消费益处的科学文献，以及一些鱼种的营养素和污染水平的数据，以针对特定益处和风险的重点进行风险-益处评估，还包括评估对敏感人群的影响。评估结果有如下结论：
    1.食用鱼可提供能量、蛋白质和一系列必需营养素，包括长链多不饱和脂肪酸。吃鱼是许多地区的文化传统，是一些人群的食品和必需营养素的主要来源。
    2.在普通成年人中，鱼特别是油脂鱼的消费降低了冠心病死亡率的风险。甲基汞引发冠心病的风险缺乏可能的或令人信服的证据。二恶英的潜在致癌风险低于已确定的可降低冠心病死亡率的益处。
    3.在育龄妇女中，考虑了长链多不饱和脂肪酸的益处相对甲基汞的风险：在已评估的许多情况下，与不吃鱼相比，吃鱼可降低其后代神经发育不良的风险。
    4.母体二恶英摄入的水平不超过国家标准制定的限制，后代神经发育不良的风险可忽略。
    5.在婴儿、幼儿和青少年中，所获得的数据不足以推导出吃鱼的健康风险和益处的量化框架。
    然而，早年养成的健康膳食模式（包括吃鱼）可影响其成年生活的膳食习惯和健康。因此，吃海鱼还是淡水鱼，关键在于食用量的平衡和你自身的情况。剂量决定毒性也决定营养。对不同人来说，同样的食品食用后的结果是不同的。对于普通成年人来说，合理吃鱼的益处高于风险。但对孕妇来说，特别要控制好吃鱼的种类和数量，以免过量食用受污染的鱼给下一代带来风险。婴幼儿和青少年也应该参照孕妇的标准。
    防范攻略
    对象：不安全的水产品。危害：引起食物中毒、寄生虫疾病、甲肝等流行病，以及其他由化学污染所致的毒害。来源：农药、渔药残留较多的水产品，受到重金属以及其他无机和有机化学物质污染的水产品，感染致病菌、病毒、寄生虫的水产品，生物毒素含量高的水产品。
    要点：海产品和淡水水产品轮流着吃，而且应挑选不同种类的水产品，一星期内不重复吃同一种水产品。每星期吃水产品保持在三次左右，每次吃水产品不要过量。成人每人每次不超过120克，孕妇吃水产品（无法其安全性的）以及外出旅游吃当地水产品，每星期食用量都不要超过190克。
    无论是海产品还是淡水产品都要避免生食。水产品食用前一定要洗净。吃石斑鱼、鲈鱼等珊瑚鱼会增加食物中毒的风险。珊瑚鱼愈大毒性愈大，食用的安全风险也就愈高。不要吃珊瑚鱼的内脏。食用时还要避免同时喝酒、吃花生或豆类食物，以免加重中毒的程度。
    避免吃大型的肉食性鱼类，少吃鲨鱼、帝王蟹、黑鱼等。不要吃鱼头、虾头，也不要吃内脏。生的淡水鱼虾及螺类千万不能食用，接触生的淡水鱼虾及螺类后要洗手。不要吃醉活虾等淡水产品，尽量少吃咸炝蟹、生鱼片等海产品。夏季是食用海产品的高危时期，特别要防止生物危害引起的食物中毒。冬春季吃海鲜较安全，吃水质好、赤潮少的地区出产的海鲜。夏季水产品食用前一定要洗净。鱼类要去净鳞、鳃及内脏；煮食贝类前，应用清水将外壳洗擦干净，并在清水中浸养7~8个小时；煮食虾前，要清洗并挑去虾线等脏物。