制作鲜香麻辣的豆花
2012/10/5 9:12:34 阅读数：491 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
豆花是我国四川地区的传统风味食品，有着白嫩的外观口感，麻辣鲜香的味道，是深受人们喜爱的食品，吃了鸡鸭鱼肉，只要吃碗豆花，顿觉油腻消失。豆花与豆腐的制法大致相同，其不同处，在于点卤的分量与火候的掌握。
原料配方 干黄豆750克 盐卤水50克 郫具豆瓣150克 豆豉35克 蒜泥10克 芝麻酱50克 葱花25克 精盐7.5克 麻油50克 红油（辣油）50克 菜油150克 花椒粉、味精少许
制作方法
1.将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2.5千克，沥出浆（豆渣去掉）。
2.用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣（剁碎），炒出香味，加豆豉（剁茸）、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花。
3.将沥出豆乐倒入锅内烧沸（要始终保持沸而不腾），约过10分钟，舀出1千克豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水（约有1~1.5千克）舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1千克豆浆倒入锅内即在。食时，将豆花盛入碗内，与味碟同时出菜。
产品特点 洁白细嫩，选料精良，佐料大而全，麻、辣、鲜、香兼备。