美味名吃水绿豆糕的制法
2012/10/8 9:19:32 阅读数：635 信息分类：
食品招商 编辑：小于
作为宁波一带的点心，水绿豆糕名声远扬，是深受人们青睐的传统糕点食品。在过去，水绿豆糕为春季应时茶点，多在清明节至靖午节期间生产。因此点受人欢迎，现在经改革工艺，已全年供应。
这种绿豆糕，块型整齐，色泽黑绿，油润光亮，酥软甜香，带有沙性，味美爽口，营养丰富，尤宜老人和儿童食用。
原料配方（100公斤成品） 白糖粉29公斤 绿豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙馅16公斤 玫瑰1公斤
制作方法 先加工绿豆粉，将绿豆洗净，煮至开花，晒干、去皮后，碾成粉；然后制豆沙馅，将红豆煮熟，轧成糊，再加糖水煮，煮到适当时候加入玫瑰及少许麻油，拌和即成；将白糖粉用麻油拌匀；加入绿豆粉，加糯米粉拌匀；准备好糕模，将拌好的绿豆粉筛至模内（中间加豆沙馅），刮平表面，脱模至蒸板上。上炉蒸熟即可（蒸时要控制火候和时间，时间太长要散开，时间短则硬底）；出锅冷却后好可装箱，装箱时在糕面上用麻油刷一遍。