酥香甜美的花生酥糕的制法步骤
2012/10/8 9:11:03 阅读数：484 信息分类：
食品代理网 编辑：小于
作为传统的美味花生制品，成都原厚子门的花生酥糕，有着精致的制作工艺，香酥可口的口感，是远近闻名的产品。成都市文化食品厂生产的花生酥糕保持了传统特点，改进了压模和包装。花纹清晰，图案美观，携带方便，为消费者所称赞。
原料配方
花生仁29公斤 川白糖25公斤 香草粉150克
工艺流程
制粉→拌料→成型→装盆→包装→成品
制作方法
1.花生炒制：花生米用净沙炒成象牙色后，筛净沙，冷却、去皮、精选。
2.制粉：熟花生肉与白糖混合后，用磨或石臼制成粉料。
3.拌合：将香草粉拌入粉料，拌合均匀。
4.成型：用长4厘米、宽3厘米、高1厘米的五孔印模成型（印模可雕成花、叶形状，花纹要清晰，并保持清洁）。将拌好的粉料放在模具中压实、压平、抹光。然后轻轻振动，倒出即成。
5.包装：用聚氯乙烯塑料盒，每盒2层20块，重250克。
质量标准
规格：花纹清晰，厚薄均匀整齐，无缺角烂边及松垮现象。
色泽：浅黄色。
组织：酥脆细腻，无花生仁颗粒，无杂质。
口味：香甜适口，具有浓郁的花生香味，无焦糊味、生味和其它异味。